Мазмуну:

La Buena Mesa ашпозчусу Роберто Сантибанес менен
La Buena Mesa ашпозчусу Роберто Сантибанес менен

Video: La Buena Mesa ашпозчусу Роберто Сантибанес менен

Video: La Buena Mesa ашпозчусу Роберто Сантибанес менен
Video: Casos de éxito - La Buena Mesa 2024, Март
Anonim

Роберто Сантианьесес Мексикада туулуп-өскөн, Францияда машыккан жана сыйлыкка татыктуу ашпозчу, үйдө жасалган жакшы тамак жөнүндө бир-эки нерсени билет. Роберто Сантибаеньестин кулинардык сапары "даамдуу саякатчы" таенесинин таасири менен башталган, ага даамдуу тамак даярдап жатканда рецепт кутучасынан чыгып кетүүгө үйрөткөн.

Анын классикалык ашпозчулугу Франциянын Париж шаарындагы престиждүү Le Cordon Bleu шаарында өткөн, андан кийин Англиянын Чешир шаарындагы Henbury Estateде башкы ашпозчу болуп эки жыл иштеген. Кийинчерээк ал Мехикодо Тышкы иштер министрлигине кызматка киришкенде, мексикалык тамак-аштын татаалдыгын "кайрадан ачкан". Жүрөгүн ээрчип, ал өзүнүн бардык гастрономиялык тажрыйбаларын айкалыштырып, Остиндеги (Техас штаты) Фонда Сан Мигелдин башкы ашпозчусу, андан кийин Нью-Йорктун Роза Мексиканонун кулинардык директору болуп шайланды. 2009-жылы Сантиханьес Бруклинде, Нью-Йоркто жана Манхэттенде өзүнүн Фонда аттуу ресторанын ачкан жана чындыгында Мексикалык Консалтингдин президенти.

Автор наамын окуу программасына кошуу менен, Сантаңьес Розанын Жаңы Мексикалык Таблицасы, Джеймс Сакал сыйлыгынын талапкери жана Чыныгы Мексикалык, 2011-жылдын мыкты тамак-аш китептери үчүн New York Times жана Epicurious тизмелеринин бири болгон.

Эми анын үчүнчү китеби: Мексиканын Такос, Тортас жана Тамалес, Даамдар, Кастрюльдер жана Көчө Ашканаларынан, биз баарыбыз сүйгөн жөнөкөй, бирок даамдуу тамактарга көңүл бурабыз. Айрым чет өлкөлүктөргө "көчө тамагы", кээ бирөөлөргө "үйдө тамак жасоо" деген ат менен белгилүү болгон Сантибаоньес бул үрөй учурган тамактарды өз ашканабызда жана биздин бюджеттин чегинде кантип жасоону көрсөтөт. Аз жана жаңы ингредиенттерди колдонуп, аларды аткарууга жеңил рецепттер бул тамак китепчесинде эмне бар болсо, ошонун бардыгын даярдоону каалайсыз. Рецепттер хабанеро каймак соусундагы өрдөктүн такосунан тартып, жөнөкөй текила-мейиз балмуздакына чейин айырмаланат.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Ашпозчу Сантибаньеске тамак бышыруу стили, менюбузду таза жана жеткиликтүү кармоо идеялары жана учурдагы долбоорлору жөнүндө бир нече суроо берүүгө мүмкүнчүлүк болду.

Чоң энеңиз менен жакшы көргөн тамак эс тутуму кандай?

Бир күнү ал мага нопалес менен куурулган жумурткаларды жасап берди, ал дагы деле эсимде (бул көпчүлүктүн эсинде калды, анткени ал ашпозчу болгон).

Европада кайсы учурдагы сүйүктүү тамак болду?

Парижде биринчи жолу ашпозчу Симон менен бирге Бернаиз соусун жасап жатышат.

тартынчаак апа тарбиялоо
тартынчаак апа тарбиялоо

Ата-эне жөнүндө уялчаак апалар гана билишет

эки аял дос бири-бирине сырларын айтып жатышат
эки аял дос бири-бирине сырларын айтып жатышат

Сиздин "Гериатриялык Миң жылдыктын" 5 белгиси (Ооба, бул нерсе!)

Акыркы долбооруңуз жөнүндө айтып бериңиз

Мен жаңы эле Нью-Йорктогу 39-көчөдө Salvation Taco ачтым. Бул менин эң мыкты ашпозчу Апрель Блумфилд менен кызматташуу жана бул укмуштуудай саякат болду! Мен ошол ашканада чыгып жаткан нерсени жакшы көрөм!

Бизге ден-соолукка пайдалуу жана салттуу Латын Америкасынын тамактарын жасоонун оңой жана арзан жолдору жөнүндө бир нече идея же кеңеш бере аласызбы?

Салсаларга, же соустарга барыңыз, алардын көпчүлүгү чили, помидор, томатилло жана жаңы чөптөргө негизделген. Идиш-аяктын даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн аз өлчөмдө керектелет.

Акыркы "Tacos, Tortas and Tamales" ашпозчу китебинин артында сиздин илхамыңыз эмне болду?

Мен Мехикодо туулуп-өскөм, ошондуктан ушул тамактардын бардыгын хотдог тортадай жеп чоңойдум!

Көчөдө сергитүүчү лимонад же бийик алкоголсуз суусундук менен ооз ачканга жаккан кайсы тамак бар?

Tacos al pastor.

Бышырганга жаккан мексикалык чөп кайсы? Бул чөп кайсы тамакта бар?

Epazote, козу карын Tacos рецебинде көрсөтүлгөн.

Эгер сизде мексикалык тамак-аш жөнүндө эч нерсе билбеген адамга билим берүү мүмкүнчүлүгү болсо, эмне деп айтат элеңиз?

Жакшы башталыш - бул бар чили сорттору жөнүндө толук маалымат алуу. Аларды кантип сатып алууну, кантип колдонууну жана алардын бири-биринен эмнеси менен айырмаланарын билип алыңыз.

Чыгармалардагы келечектеги долбоорлор жөнүндө айтып бере аласызбы?

Мен сонун жаңы китепти пландаштырып жатам жана мексикалык тамак-ашка эч кандай тиешеси жок жаңы концепцияны ачам! Ишенесизби? Ооба, бирок мен анын ар бир көз ирмемин сүйөм!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Сунушталууда: